Hier finden Sie ein Paar leckere Rezepte von uns wärmstens empfohlen!
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Zunächst möchte ich mit den dem Vorurteil aufräumen (das ich selbst bis vor 10 Jahren gehabt habe), dass das Ziegenfleisch immer den beißenden Bockgeruch hat. Das stimmt nicht!!! Dieser Geruch entsteht nur, wenn man unter schlechten ( oder gar keinen ) hygienischen Bedienungen und von keinem Fachmetzger schlachten lässt. Wenn man Ziegenfleisch nur bei den Betrieben kauft, die grundsätzlich nur von einem Fachmetzger schlachten lassen, und sehr viel Wert auf Hygiene und Sauberkeit legen, dann hat man das Ziegenfleisch, das auch nur danach riecht, wonach es auch riechen sollte, nämlich Reh-ähnlich und würzig. :-) Nachdem ich immer öfters gefragt wurde, wie man Ziegenfleisch richtig zubereitet und was man alles daraus machen kann, habe ich mich dazu entschlossen, einige Rezepte, die ich selber auch schon mal ausprobiert habe, hier anzubringen. Selbstverständlich können Sie bei diesen Rezepten statt des Ziegenfleisches auch das Lammfleisch verwenden! Ich wünsche jetzt schon mal Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! Mit besten Grüssen Larisa Grübel Schmorbraten aus Ziegenkitz-Keule:
Zutaten ( 2 Personen ) : * 1 Ziegenkitz-Keule (Ziegenkitze sind 3 bis 8 Monate junge Tiere. ) * Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter. * Suppengrün * Öl Ihrer Wahl zum Anbraten
Zubereitung: Keule mit dem kalten Wasser abspülen und abtrocknen. Beidseitig mit Gewürzen bestreuen. Im heißen Öl goldbraun anbraten. Danach legen Sie die Keule in einen Schmortopf ( ich nehme einen ovalen Topf mit Deckel ), geben Sie Suppengrün, sowie beide Lorbeerblätter dazu. Füllen Sie den Topf mit Wasser auf, so, dass die Keule bis zu 3/4 bedeckt ist. Wie Sie den Bratfond würzen, ist Ihnen überlassen. Ich nehme gerne einem Universalgewürz (in jedem Supermarkt erhältlich) und gebe noch zusätzlich etwas Rosmarin und Thymian dazu. Schmoren: 60 bis 80 min bei 180 grad. bei geschlossenem Deckel. Alle 15 min mit dem Bratfond begießen. Als Beilagen empfehle ich gekochte, in Butter geschwenkte Kartoffeln und Gemüse. Kitzrücken ( provenzalisch):
Zutaten ( 4 Personen ) : * Kitzrücken ( etwa 1,5 kg )
* Gewürze: Salz, Pfeffer, 4-6 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian
Zubereitung: Den Kitzrücken einritzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Knoblauchzehen zu Brei zerdrücken, Rosmarin und Thymian darunter mischen und auf den Kitzrücken streichen. Das Fleisch in einem Bräter im Backofen bei 180 grad etwa 60 min garen; nach etwas 20 min 1-2 Tassen Wasser zugeben. Als Beilagen empfehle ich auch hier gekochte, in Butter geschwenkte Kartoffeln und Gemüse, z. B. Bohnengemüse.
Ziegenkitz - Keule im Römertopf: Zutaten ( 4 Personen ): * 1,5 kg Ziegenkeule * Buttermilch * Gewürze: Salz, Pfeffer, 2 TL Edelsüß-Paprika, 1/2 TL Rosmarin, 1 TL Knoblauch-Granulat ( oder frischer Knoblauch ) , 2 EL scharfer Senf. * Suppengrün
* 1/4 l Fleischbrühe
* 1 EL Speisestärke * 1 kleiner Becher süßer Sahne. Zubereitung:
Keule in einen Gefäß legen und dieses mit Buttermilch auffüllen bis Keule ganz bedeckt ist. 24-30 Stunden im geschlossenen Gefäß ziehen lassen und öfters wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und abtrocknen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Paprika und Senf einreiben. Die Keule in einen gewässerten Römertopf geben, mit Suppengrün umlegen und die Fleischbrühe aufgießen. Den Römertopf in den Backofen stellen und das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden bei 200 grad garen. Das Bratenstück warm stellen und den Sud durch ein Sieb gießen, mit Speisestärke binden und mit Sahne verfeinern. Das Braten mit verschiedenem Gemüse umlegen, Petersilienkartoffeln dazu reichen. Ziegenlammcurry: Zutaten ( 4 Personen ): * 1 kg ausgelöstes Ziegenkeulen - oder Schulterfleisch, oder Hals ohne Knochen ( Bei uns erhalten Sie Ziegengulasch, bereits für Sie vom Knochen gelöst und fertig in Würfel geschnitten! ) * 6 - 8 EL Öl * 4 - 6 Zwiebeln * Gewürze: Salz, Pfeffer, 2 - 3 EL Currypulver
* 1/4 l Fleischbrühe
* 1/8 l süße Sahne
*1/8 l Ananassaft
* 1 EL Stärkemehl
* 2 kleine Bananen
* 2 - 3 Scheiben Ananas Zubereitung: Das ausgelöste Fleisch in kleine Würfel schneiden und in Öl scharf anbrauten. Die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Fleischbrühe zugießen und bei geschlossenem Topf schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Stärkemehl mit Ananassaft anrühren und die Sauce damit binden, dann die Sahne unterziehen. In Scheiben geschnittene Bananen und kleine Ananasstücke zugeben und kurz erhitzen.
Mit Reis und Salaten servieren. Paprikarisotto mit Ziegenfleisch: Zutaten ( 4 Personen ) :
* 600g ausgelöstes Ziegenfleisch, geeignet ist Keulen-, Schulter oder Halsfleisch ( Bei uns erhalten Sie Ziegengulasch, bereits für Sie vom Knochen gelöst und fertig in Würfel geschnitten! )
* 6 EL Öl
* 5 Zwiebeln
* 3 Knoblauchzehen
* 250g Naturreis
* 3/4 l Fleischbrühe
* je 1/2 TL Basilikum und Rosmarin
* 3 grüne und 3 rote in Streifen geschnittene Paprikaschotten
* Gewürze: Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Ziegenfleisch in Würfel schneiden und in dem erhitzten Öl scharf anbraten.
Die grob gehackten Zwiebeln zufügen und mit andünsten, salzen und pfeffern.
Den Reis zum Fleisch geben und kurz mitdünsten.
Mit Basilikum und Rosmarin bestreuen, die Fleischbrühe zugießen und 15 min leicht kochen lassen. Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken, mit den Paprikastreifen unter das Risotto mischen und 20 - 25 min fertig garen. Appenzeller Zicklein im Bierteig:
Zutaten ( 4 Personen ) Fleisch:
* 1 kg Ziegenkitzgulasch aus der Keule-, Schulter- oder Halsfleisch in Würfeln je ca. 40g
* 1 Karotte * 1 Sellerieknolle
* 1 Lauchstange
* 1 Zwiebel
* 1,5 dl Gemüsebouillon
* 0,5 dl Weißwein
* 1 Bund Kräuter ( Thymian, Rosmarin, Majoran )
* 2 Lorbeerblätter
* Nelken
Bierteig:
* 250g gesiebtes Weizenvollkornmehl
* 2 dl Bier * 3 Eigelb
* Salz, Pfeffer, Muskatnuss
* 3 Eiweiß * Mehl zum Bestäuben * Erdnussöl zum Frittieren Zubereitung: Fleisch: Fleischwürfeln in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren und abkühlen lassen. Gemüse in Würfel schneiden ( nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen ) und zusammen mit dem Fleisch, der Gemüsebouillon, dem Weißwein, den Kräutern und Gewürzen in eine große Pfanne geben. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen. Bierteig: Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Eigelb und Bier dazurühren. Würzen. Den Teig intensiv kneten, bis er Blasen wirft. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Ausbacken: Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Danach im Erdnussöl bei 180 Grad frittieren bis der Teig knusprig gar ist. Ziegenleber: Zutaten:
* 1 Ziegenleber
* Mehl zum bestreuen
* Salz, Pfeffer
* Butter oder Butterschmalz
Zubereitung:
Eine leckere Leber zu zubereiten ist eine kleine Kunst für sich. Aber wenn man den Trick rausbekommen hat, wird man mit einer schnellen, nahrhaften und sehr vitaminreichen Mahlzeit belohnt. Der Trick an der Sache ist: Leberstreifen sollten möglichst schnell aus der Pfanne zum Verzehr auf den Tisch. D.h. Ihre Beilagen sollten schon fertig sein, bevor Sie mit Leberzubereitung beginnen. Leber wird erst direkt beim Essen gesalzen und gepfeffert! Wenn Sie die Leberstreifen im rohen Zustand salzen und pfeffern, wird Leber zäh und hart.
Und so gehen Sie vor:
Leber mit dem kalten Wasser abspülen, in ca. 1,5 - 2 cm dicke Streifen schneiden und im Mehl wenden. Leberstreifen in der heißen Pfanne mit Butter oder Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten, so dass sich eine leichte knusprige Schicht bildet. Leberstreifen rausnehmen und gleich servieren.
Schon ist die leckere Mahlzeit fertig! Lassen Sie es sich schmecken :-) Als Beilage empfehle ich Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln und grünen Salat.
Kitzkeule mit Minzsauce Zutaten ( 4 Personen )
* 1,5 - 2 kg Kitzkeule Minzsauce: * 1/4 Tasse Weinessig Zubereitung:
Die Kitzkeule mit Salz und Salbei einreiben und von allen Seiten in heißem Öl anbraten. Etwas vom gewürfelten Suppengemüse und eineTasse heißes Wasser dazugeben und 1 Stunde mit Deckel unter häufigen Begießen schmoren lassen. Ziegenfleisch chinesisch:
Zutaten ( 3 - 4 Personen ) * 500 g Ziegenhals ausgelöst Zubereitung:
Das Ziegenfleisch in Scheiben und die Paprika in viereckige Stücke schneiden. Öl in einem Wok bei starker Flamme erhitzen, das Fleisch darin anbraten und wieder herausnehmen. Ziegenrücken mit Gemüse:
Zutaten ( 4 Personen )
* 1 kg Ziegenrücken Zubereitung: Eine Tropfpfanne darunter stellen und den Ziegenrücken bei 200 Grad 40 Minuten braten. Dazu passen Petersilieäpfel, Ziegenkoteletts: Zutaten ( 4 Personen )
* 8 Ziegenkoteletts Zubereitung: Ziegenrollbraten:
Zutaten ( 4 Personen ) Zubereitung:
Butter in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen. Fleisch salzen und pfeffern, allseitig anbraten und herausnehmen. Gefüllte Zucchini: Zubereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen.
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