Ziegenhaus Shop

Ziegenfleisch erfreut sich zunehmender Beliebtheit.

Da die Nachfrage nach Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukten im steigen ist, gibt es wieder ausreichend Kitzfleisch.

Zicklein - Fleisch

Leber, Herz & Niere

Für unsere Vierbeiner

Wie gängige Fleischsorten ist auch Kitzfleisch eine willkommene Alternative.

Das Ziegenfleisch – häufig auch als Kitzfleisch bezeichnet – gilt unter

Feinschmeckern als besondere Delikatesse.

Es ist eiweißreich, fett- und cholesterinarm,

daher gut bekömmlich und wird nicht selten

aus gesundheitlichen und diätetischen Gründen verzehrt.

Ob zum Grillen, Braten oder Kochen es geht schnell und schmeckt vorzüglich.

Betrachtet man die Inhaltsstoffe von Kitzfleisch, so ergibt sich

ein ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und

Spurenelementen.

75 % Wasser

21 % sehr hochwertiges Eiweiß (biolog. Wertigkeit: 80, tier. EW, besser als pfl.

EW.)

6-8 % Fett

rund 1 % Mineralstoffe und Vitamine

konjugierte Linolsäuren

Der Energiewert hängt hauptsächlich vom Fettanteil ab und liegt bei ca. 150 kcal.

Mageres Kitzfleisch, ist besonders bei gesundheitsbewussten Genießern sehr

beliebt.

Mit dem Fett werden dem Körper eine Reihe von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E,

K)

und Geschmacks- und Aromastoffe geboten.

Wichtig für die Qualität des Kitzfleisches ist die Fettzusammensetzung:

* Kitzfleisch hat ein ausgewogenes Verhältnis an Fettsäuren.

* Beachtenswert ist der außerordentlich hohe Gehalt an Ölsäure → günstig

zur Prävention von Herz-Kreislauferkrankungen. (siehe Olivenöl),

* Aber auch der Anteil an mehrfach ungesättigten FS, die essentiell

sind, sonst aber kaum in tierischen Lebensmitteln vorkommen.

* ca. 1/3 der empfehlenswerten täglichen Eisen- und Zinkzufuhr (Eisen ist

Bestandteil des Blutfarbstoffes und sorgt somit für die Sauerstoffversorgung

* über 100 % der empfohlenen täglichen menge an Vitamin B12 (es ist wichtig

für die Bildung der roten Blutkörperchen)

* fast die Hälfte der empfohlenen täglichen Niacin-Zufuhr (wichtig für

Nervensystem und Haut)

* etwa Œ der empfohlenen täglichen Menge an Vitamin B6 (spielt bei der

Blutbildung eine wichtige Rolle)

* 1/3 der empfehlenswertem täglichen Vitamin B1 und B2

* Kitzfleisch immer erst kurz vor dem Braten oder Schmoren salzen, da Salz

dem Fleisch Flüssigkeit entzieht und dadurch sehr trocken wird.

* Fleischstücke immer zuerst auf der fettreicheren Seite anbraten, das spart

Kochfett und sorgt für eine schöne Kruste.

* Fleisch nie anstechen und auch nicht spicken (Fleischsaft tritt aus, das

Fleisch wird trocken). Besser: das Fleisch mit Speckscheiben belegen.

* Marinaden machen das Fleisch besonders mürb.

* Fertige Braten noch ca. eine viertel Stunde rasten lassen.

* Je magerer das Fleisch ist, umso weniger Hitze sollte beim Braten

verwendet bzw. desto langsamer sollte es gegart werden.

* Bleibt vom Braten etwas übrig, kann man das Fleisch für Aufläufe, Ragouts oder Eintöpfe verwenden.